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金宏裕膳食管理有限公司告訴你一些飲食誤區

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飲食誤區

為了方便大家的記憶,專家總結如下,希望您能盡快走出家庭日常飲食誤區:

誤區一:吃素不吃葷
現在吃素食的人越來越多,有一部分人是因為害怕葷食會引起肥胖、冠心病等。但如果絕對食素,并非有利于健康。食素者蛋白質往往攝入不足,會發生抵抗力下降、渾身無力、水腫等情況。另外由于食素者食物單調,機體中掌管食物消化的酶系統功能逐漸遭到破壞,最后會導致物質交換失調。植物性食品中含有豐富的維生素、和有機酸,而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外,植物性食品脂肪含量少,但人體每天需要50克左右的脂肪,要想滿足這種需要,就要大約吃5千克的植物性食品,而且,很難代替動物蛋白。故從抗衰益壽的角度看,絕對素食不可取,只有葷素搭配、營養全面、平衡膳食,才是通往健康長壽之路。

 
誤區二:煲湯時間越長營養越多
人們認為煲湯時間越長,湯里的營養越多。以燉骨頭湯為例,很多人認為熬得時間越長,骨頭里的鈣質才能全跑出來,燒煮時間少則一二個小時,多則三五個小時,有的甚至燒一天。殊不知,這種無謂的燒煮是毫無科學道理的。營養學家指出,食物過多地在高溫下燒煮,時間越長,損失的營養越多。人們平常愛喝的骨頭湯,無論多高溫度,花多長時間,都不能將骨內的鈣質完全溶出,這是因為動物中所含的鈣質不易被分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。正確的方法是將骨頭砸開,然后放入一定冷水,在爐火中慢慢加溫,燒開后加一點醋,使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內,整個加熱過程以一小時左右為宜。這樣煲出來的湯既有營養又鮮美可口。

誤區三:久存蔬菜
許多人為了節約時間,一次從菜市場買回許多蔬菜后,放在中慢慢食用,這樣做是很不好的。因為蔬菜,尤其是葉菜中含有硝酸鹽,在儲藏一段時間后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合,可生成致癌性的亞硝酸胺類物質。長期儲存蔬菜不僅產生有害物質,而且造成營養素的損失。實驗證明,在30 ℃的屋子里儲藏24小時,綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失。

誤區四:偏愛吃炒菜
有些人為了減肥不食脂肪,而偏愛吃炒菜。但最近國外專家研究顯示:本身含脂肪及熱量相當低的蔬菜,在經過炒、煎等烹調后,吸入的油脂量遠遠高于原來本身已有較多脂肪的肉類。專家研究發現,含水量豐富的食物(如各類蔬菜),經過烹制之后,吸入的脂肪量最多。這主要是由于蔬菜的與細胞間的空隙充滿了空氣,而魚和肉細胞與細胞的空隙充滿了液體,所以前者較易吸入油脂,一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚或炸排骨所含的油脂更多,所以對于減肥者來說,多吃炒菜不但收不到減肥的效果,反而會增加體重。

誤區五:調味作料多味道好
醫學研究表明,胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品具有一定的誘癌性和毒性,在飲食中過多使用,輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺,重者會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病,甚至有損傷細胞形成癌癥的可能。因此,日常飲食中要盡量少用上述調味料為宜。

誤區六:喝礦泉水絕對可以放心
很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質,對人體更有益。
但是礦泉水也會受到土地中有害物質 的污染。近日,荷蘭科學家對16個國家出產的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進行了分析,結果發現礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染,其中蘊含的致病
要比想象中的多得多。盡管這些細菌可能并不會對健康人的身體造成太大的威脅,但對那些免疫力較弱的人來說,瓶裝礦泉水中的細菌可能會造成相當大的危險。

誤區七:沙拉對人體健康極為有益
大概是因為沙拉的卡路里含量低,因此為許多人所青睞。沙拉所含的水分多達80%,但實際上人體從沙拉中所攝取的養分也是很低的,不僅如此,大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因為通常女性的體質都偏冷,吃太多沙拉容易造成新陳代謝差,血液循環不好,經期不順,皮膚沒有光澤,甚至產生皺紋。此外,許多蔬菜的硝酸鹽含量都也較高,這主要來源于種植蔬菜的肥料,其潛在危險不可小視。

誤區八:紅糖比白糖更有益
紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出來的,的制作工藝較白糖稍微簡單一些,其中所含的葡萄糖和纖維素也較多,而且釋放能量較快,吸收利用率也更高。但是,紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。而且,紅糖的味道不如白糖那么甜,人們在喝茶和咖啡時自然而然就會多放些,所以其實紅糖有時候比白糖更危險。


教你走出家庭日常飲食誤區

最近專家研究表明,對于很多家庭而言,飲食方面存在著許多誤區。他說,對于喜歡吃炒菜的市民,應該注意對菜的烹調方法;對于喜歡煲湯的人,煲湯時間也很有講究。
有關專家說,有些人為了減肥不食脂肪,而偏愛吃對于本身含脂肪及熱量相當低的蔬菜,所以對于減肥者來說,多吃炒菜不但收不到減肥的效果,反而會增加體重。再有,調味作料多味道好,但胡椒、
、丁香、小茴香等天然調味品具有一定的誘癌性和毒性,在飲食中過多使用,輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺,重者會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病,甚至有損傷細胞形成癌癥的可能。因此,日常飲食中要盡量少用上述調味料為宜。
專家還指出,食物過多地在高溫下燒煮,時間越長,損失的營養越多。人們平常愛喝的骨頭湯,無論多高溫度,花多長時間,都不能將骨內的鈣質完全溶出,這是因為動物骨骼中所含的鈣質不易被分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。正確的方法是將骨頭砸開,然后放入一定冷水,在爐火中慢慢加溫,燒開后加一點醋,使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內,整個加熱過程以一小時左右為宜,這樣煲出來的湯既有營養又鮮美可口。

飲食營養誤區

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飲食是人類獲取營養的重要手段。因此,在飲食上應掌握科學獲取營養的方法,而在目前,卻存在不少獲取營養的誤區。

誤區一:水果一定比蔬菜的營養好
事實上,大多數水果的營養價值不如日常的蔬菜。

誤區二:瘦肉不含大量脂肪
一般來說,豬肉的瘦肉中的脂肪含量是各種肉中最高的,達25%~30%,而兔肉最低,僅為0.5%~2%。雞肉(不帶皮)的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下,但如果是肥牛,即便是里脊部位也布滿細細的脂肪點,脂肪含量甚至超過豬肉。

誤區三:多吃植物油利于長壽
人群調查和實驗證明,動物脂肪攝入量高的人,心血管疾病發病率較高,植物油攝入量高的人,心血管疾病發病率確實低一些,但奇怪的是,兩類人的壽命并沒有大的差別。經調查,原因是植物油攝入高的人癌癥發病率比較高。如果多吃植物油,最好能夠補充攝入維生素e等抗氧化物質。

誤區四:雞鴨魚肉中才有優質蛋白
動物性食品中的蛋白質確實質量高,但是廉價的豆類和含油種子如花生、葵花子等也含有豐富的蛋白質。

誤區五:含有多種氨基酸的食品都是高級營養品
氨基酸本身并沒有什么神秘之處,它只是蛋白質的組成單元。食品中含有蛋白質,也自然含有氨基酸。廉價的玉米和土豆中照樣含有多種氨基酸。健康人既然具有消化蛋白質的能力,就完全可以從普通食物中獲得氨基酸,也就沒有必要喝什么昂貴的氨基酸營養液。

 
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