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食物相克是真的嗎?金宏裕膳食與您一起來看看專家的觀點

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食物相克
 
民間有不少關于食物"相克"的傳說,流行較廣的有螃蟹不能與柿子同吃,花生不能與黃瓜同吃,大蔥不能與蜂蜜同吃,紅薯不能與香蕉同吃,綠豆不能與狗肉同吃,松花蛋不能與糖同吃等,否則會引起中毒,甚至死亡。對于各種食物"相克"的傳說,由來已久。
 
 
解放后,我國的營養學家和生物化學家都曾對所謂食物“相克”的問題做過比較詳細的科學試驗。
他們把相傳是“相克”的食物配合在一起,用來對白鼠、狗、猴子進行試驗,長期觀察,結果,在動物和人的生理上、行為上都沒有出現任何不適和異常感覺,更沒有引起中毒和死亡。
 
居民調查告知大眾
通過訪問家庭、網上問卷以及親朋好友等60位家庭主婦,在給出的下面三個問答題中,關于“你了解食物相克的說法嗎?”的回答都說了解一些;關于“你知道食物相克是怎么回事嗎?”一題,有37名主婦即61.7%的人知道;關于“你經歷過食物相克引起類似食物中毒的癥狀嗎?”的回答,60位家庭主婦都說沒有經歷過。然而,作者又走訪了有關疾病預防控制中心和衛生監督所了解到,在他們以往一些年經歷的食物中毒案例分析中,還尚未發現過一起是由于食物相克引起的類似食物中毒的事件。由此看來,所謂食物相克在百姓家常的一日三餐中并不存在。
 
是否存在食物相克?
在我國東漢時代的大醫學家張仲景的《金匱要略》一書中,提到有48對食物不能放在一起吃,如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜、甲魚與莧菜等。這些說法并非完全沒有道理,比如說螃蟹與柿子都屬寒性食物,要是二者同食,雙倍的寒涼易損傷脾胃,尤以素質虛寒者反應明顯。從醫學營養學來說,螃蟹中的蛋白質是比較多的,而柿子中的鞣酸(所含的澀味)也很多。當蛋白質碰到鞣酸就會凝固變成鞣酸蛋白,不易被機體消化并且使食物滯留于腸內發酵,繼而出現嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒現象,古人即根據這種現象作出了螃蟹與柿子相克的結論。
因而所謂食物相克,其實是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產生的一種腸胃道不良反應癥狀。
 
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相關事例
列舉的幾組食物,都程度不同地含有一定量的營養素。如螃蟹肉嫩、味道鮮美,含有較高的蛋白質、脂肪、鈣、磷等,柿子里除含有豐富的糖、果膠、礦物質和多種維生素外,還含有較多的單寧酸。這兩種食品除含營養素略有不同外,本身不含有任何毒素,即使同吃怎么會發生“相克”呢?前人流傳下來螃蟹與柿子不能同吃的說法,可能是一種巧合。如吃了尚未成熟的柿子,或吃柿子時不講究衛生,同時又吃了未經燒熟煮透的螃蟹,結果引起了急性胃腸道疾病;另外,柿子內含有大量單寧酸,螃蟹富含蛋白質,如果同食,又吃得過多,單寧酸與蛋白質在胃腸內結合后, 很容易形成胃柿石。胃柿石長期存留在胃內,必然腐敗變質,產生毒素,使人頭昏腦漲,全身酸困不適,腹瀉腹痛,甚至嘔吐等一系列的癥狀。人們就牽強附會,將飲食不當算在食物“相克”的賬上,長期流傳下來。
 
相克原因
單純并且大量食用兩種性狀相反的食物,可能引發以下3種情況:
⑴營養物質在吸收代謝過程中發生拮抗作用互相排斥,使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃,這是因為菠菜中含有草酸較多,易與豆腐中鈣結合生成不溶性鈣鹽,不能被人體吸收,但并無臨床癥狀出現。當然,如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸,也就可以用菠菜燒豆腐了,并成為是一道家常名菜。
⑵在消化吸收或代謝過程中,進行不利于機體的分解、化合,產生有害物質或毒物者,如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量,可能使河蝦體中本來無毒的五價砷,還原為有毒的三價砷,而引起一定的砷中毒現象。
⑶在機體內共同產生寒涼之性或屬溫熱之性,同屬滋膩之性或同屬于火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物,較易引起機體不良的生理反應。
食物相克其實就是一種食物拮抗作用
 
前面所說的食物相克現象,再從各種食物所含不同化學性狀分析,其實就是食物拮抗作用的緣故,而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三種情況:
(1)化學締合 使食物中的某些營養素形成不易被機體吸收的物質,如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物;脂肪與鈣作用產生不溶性鈣皂等。
(2)相互作用物爭奪配位體 食物在體內代謝過程中同屬一個轉移系統的礦物元素,由于彼此爭奪配位體,以及它們與配位體的親和力不同,就會發生拮抗作用。即進入體內的某一種元素特多時,將使另一種元素從同種配位體的結合點上被排斥出去,同時阻礙了被排斥元素的吸收。
(3)腸道外因素 如高蛋白抑制銅在肝中的貯積;高濃度無機硫酸鹽能阻止鉬透過腎小管膜,限制了鉬的再吸收,因而增加了尿鉬的排出。
食物的拮抗作用在消化吸收與代謝過程中,將會降低食物中營養物質的吸收利用率,久而久之導致體內某些營養素的缺乏,產生相應的營養缺乏癥,繼而影響到機體的正常功能及其新陳代謝。
平衡膳食就不會存在食物相克。
總而言之,根據有關醫學理論分析、中醫辨證論治,以及個別患者的腸、胃道反應癥狀說明,在人們日常飲食中的確存在食物相克現象,并不是無稽之談。
然而,有關學者從眾多的相克食物中,選擇了混合進食機會較多的相克食物如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等,作了動物實驗和人體實驗觀察,結果也安然無恙。
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由此來看,人們只要在日常膳食中注重粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食,而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物,一般不可能會發生食物相克現象。因此,對于食物相克現象,我們既不可全盤否定,也不要人云亦云。
 

專家觀點
 
專家觀點一
現代營養或相關學科專著中并無“食物相克”一詞
中南大學湘雅二醫院營養科專家唐大寒教授表示,食物相克是中醫食療的一種說法。在現代營養或相關學科專著中并無“食物相克”一詞。
湖南省藥膳食療研究會會長、營養專家譚興貴介紹說,中醫食療理論認為,食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性;而人的體質有寒、熱、虛、實之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用可能會相互抵消其食療效果。
例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食;施骨密片不能與鈣片同食等 ;不同體質的人吃不同食性的食物也會有不同的反應,例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時可能引起腹瀉拉稀;相反,體質偏熱者若進食生姜、胡椒、酒等溫熱性食物,則無異于“火上澆油”;此外,不同疾病患者應該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫食療配方中應特別注重的原則,與中藥配伍中的十八反十九畏是同一個道理。也充分體現了中醫的“藥食同源”理論基礎。
因此可以看出,食物相克也是五千年中華養生文化的組成部分,來源于食療保健養生實踐和生活經驗總結。
 
專家觀點二
很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”
盡管食物相克有其理論基礎,但在科學技術不發達和缺乏可靠研究方法的古遠時代,并不能保證其每一種說法或經驗都準確無誤,因而就難免會出現這樣或那樣的錯誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節及某些偶然巧合所發生的飲食問題,都有可能錯誤地認為是食物相克。
食物過敏是飲食生活中常見的現象,現代醫學研究發現,食物過敏系免疫變態反應,但在中醫食療養生中,也屬廣義上的食物相克。
唐大寒教授說:“民間有很多飲食禁忌傳說,如雞蛋、糖精同食中毒、死亡;豆腐、蜂蜜同食致耳聾;土豆、香蕉同食生雀斑;牛肉、紅糖同食脹死人;狗肉、黃鱔同食則死;鯉魚、甘草同食則死亡;狗肉、綠豆同食則漲破肚……其實這都是誤傳,倘若真會產生傳說的那些結果,中國也不知有多少冤死鬼。”
 
專家觀點三
有些食物的營養成份在吸收時會相互影響
湖南紐瑞孚培訓中心國家二級公共營養師熊輝說,不同食物中的各種營養素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響,其結果是影響某些營養物質的吸收與利用。
如茶葉中的鞣質可干擾食物鐵的吸收,菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收,鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會存在一個適宜比例等等。
但是,某種營養素偶然增多或減少,打破了與其他營養素之間的平衡只是暫時的,機體完全可以通過其他途徑如動用儲備、減少排泄、增加代謝效率來保證器官功能的正常。所以,健康的人在平衡膳食的原則下,各種食物的相互搭配可以隨心所欲。
如果是健康本身有問題特別是存在營養缺乏或患有營養相關性疾病的病人,則應有目的和針對性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇,否則不利健康的恢復,但也不至于導致中毒或死亡。
“吃蝦后不能吃維生素C,二者相遇會產生致命的三氧化二砷,即砒霜。”《雙食記》里醫生這么解釋丈夫中毒的原因,吃蝦后大量吃維生素就會中毒致死?那我們平時在吃蝦時喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣?
在接受記者采訪時,譚興貴教授和唐大寒教授都表示,吃蝦同樣可以吃含維生素C豐富的食物,正常的一次飲食就能中毒是無稽之談。
中華飲食文化博大精深,但是專家也表示,后人在繼承和發揚傳統養生文化的時候應做到取其精華、去其糟粕。
菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸,與豆腐中所含的鈣產生草酸鈣凝結物,阻礙人體對菠菜中的鐵質和豆腐中蛋白的吸收。(提示:如果喜歡一起吃,可以先將菠菜用開水焯一下,除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯,不但不相克,還有好處呢。

 
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