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飯堂承包幫您解答在家自制水煮魚常見的問題

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苍井空在线Av播放(www.4-alzheimers.com)為您提供飲食常識內容
  
 東莞金宏裕膳食管理有限公司核心提示:水煮,原本是最健康、最能保留鮮魚營養的烹調方法,可是,一旦泡在一大碗來歷不明的油里,再怎么好吃也讓人有點兒心驚膽戰,不如自己做吧。

  自己做水煮魚,也會遇到一些問題。比如,魚片容易碎、容易散,即使在鍋里碗里沒碎沒散,夾起來也容易散;再比如魚片不夠入味,吃起來口感寡淡;還有,魚片容易煮老,不好控制火候;再有,為什么總也做不出那種鮮艷誘人的紅色。

苍井空在线Av播放   今天就來說說怎么解決自制水煮魚遇到的常見問題。

  1、如何做到低油:家常做水煮魚,不必完全用清水煮,用魚骨煮白湯,就著湯中煮魚片,魚骨、魚湯、魚片統統裝盤,麻辣油只在表面澆上薄薄一層,看上去仍然油汪汪的,吃起來每一片魚也都沾些紅油,又香又辣,絲毫不影響口感,其實油量已經大減,連油底的魚湯都是可以喝的。

苍井空在线Av播放   2、如何控制味道和色澤:麻辣味道完全靠自己的體會,辣椒和花椒嘛,特喜歡能承受可以多放,特別是花椒;不能承受、“葉公好龍”者就悠著點兒放。但有一樣,想要顏色鮮紅誘人,不是單純靠干炸紅辣椒能解決的,別人怎么做我不知道,我通常會用川味的經典調料:辣豆瓣醬。無論是調味還是出色,豆瓣都相當給力。即使這個做法不夠正宗,吃起來也毫無問題。

苍井空在线Av播放   3、如何讓魚片更有韌性:順著魚肉的紋路下斜刀片魚,如若逆行,必碎無疑;魚片厚薄要適度,太厚影響口感,太薄則容易散碎;魚片腌制時間要夠長,讓魚肉吃透鹽味,魚片會更有韌勁,最好能腌制到2小時以上,至少也要1小時;使用紅薯淀粉上漿,比用其它淀粉更有筋性;最后,魚片入鍋后不要攪動。

  4、如何使魚片更入味:腌制時間長自然更入味。當然主要腌料的配比也很重要,一般鹽、糖和雞精的比例為1:1:1,基本就能咸淡適口,口味重的可以再加少許鹽,如果忌諱雞精可以不放。湯底中加入豆瓣醬也能使魚片更有味道;

  5、如何保持魚片鮮嫩:關鍵在控制火候,煮老了就不好吃了。魚片下鍋后,按入湯中,只要變色就可起鍋,大約也就煮1、2分鐘。不要怕不熟,起鍋后熱湯仍然還在繼續加熱魚片,再澆上熱油,想不熟都難。

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